主料猪肉400克白萝卜250克地瓜淀粉2碗辅料味极鲜酱油适量荷叶半张步骤1
07月05日 21:35
龙游肉圆怎么炒?
2023-07-05 21:35:18 来源：南方养生网 小 中
主料
猪肉400克
【资料图】
白萝卜250克 地瓜淀粉2碗
辅料
味极鲜酱油适量
荷叶半张
步骤1
主料：猪肉一定要带肥的，肥肉多点也没关系，洗净去皮。将瘦肉切成小于1厘米的肉丁，肥肉可以稍微切大点，但是千万不要图省事，用肉末来代替
步骤2
主料：将萝卜洗净切成丁，可以不用去皮。放在锅里焯熟，大约2分钟，捞出锅控干水分，和生猪肉一起放在容器里
步骤3
干荷叶半张，放在热水里泡软。为了节约，可以放在焯过萝卜的热水里泡，盖上锅盖大约10分钟就可以了。如果家里没有干荷叶，可以用纱布或者泡软的粽叶代替
步骤4
主料：地瓜淀粉 这是最关键的一步，肉圆做的好不好，全在这一步。我用的是自己家里做的正宗地瓜淀粉，然后将猪肉、萝卜加淀粉搅拌，大概比例是1：1：2，一碗猪肉、一碗萝卜对应二碗淀粉。注意不要把淀粉全部倒下，要一边搅拌一边加酱油加淀粉，不用加盐和味精。亲们不要太纠结这个比例，淀粉可以少加，只要搅拌到最后成稀糊状，用手拿起来有挂丝的现象就行了
步骤5
将泡软的荷叶铺在蒸屉上，用剪刀剪去多余的部分，然后用勺子把拌好的肉圆一个一个放上去，约蒸半小时美味可口的龙游肉圆就可以出锅了。闻着香，吃着糥香
烹饪技巧
不喜欢吃萝卜的亲，可以用冬瓜代替萝卜，冬瓜去皮切丁，焯熟后一定要捏去多余的水分，因为冬瓜水分含量很高关键得用地瓜淀粉，亲们一定要买好的地瓜淀粉，如果买到掺了其它粉的地瓜淀粉，做出来的肉圆口感会很差。大约1斤肉半斤萝卜完全够4—5人吃，如果吃不完，可以切片和青菜炒着吃或者煮汤吃，也是很美味的不好用老抽酱油，成品颜色太深，不好看
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